NH Hoteles NH Den Haag F&B NH Den Haag Organigram NH Den Haag
Het
uit te voeren onderzoek vindt plaats binnen de muren van NH Den Haag, dit
bedrijf is onderdeel van de NH keten, deze keten geniet wereldwijd een zeer
grote naamsbekendheid. Om het bedrijf en haar cultuur te leren kennen wordt in
het volgende hoofdstuk een beknopt overzicht van het NH hotel gegeven. Daarnaast
zal in dit hoofdstuk ingegaan worden op het door NH Hoteles ontwikkeld kassa
systeem dat in alle hotels wereldwijd gebruikt wordt en een grote rol zal spelen
binnen het onderzoek.
In
november 2007 behoorden 340 hotels, met 49.491 hotelkamers en verspreid over 21
landen tot de NH Hoteles groep. NH Hoteles is marktleider in Spanje en Nederland
en een sterke speler in Duitsland, België, Mexico en Argentinië. NH Hoteles is
een van de sterkst groeiende hotelketens in Europa. NH
Hoteles staat bekend om haar kwaliteit, service, decor en faciliteiten die
altijd met smaak en zorg zijn geselecteerd op comfort, uitstraling en gemak,
zodat de gast zich helemaal thuis voelt. NH besteedt veel aandacht aan innovatie
en ontwikkeling van nieuwe concepten en ideeën, waarmee top kwaliteit in eten
wordt aangepast aan eigentijdse wensen van de gast. Voorbeelden hiervan zijn ‘Nhube’.
Dit is een woordspeling op het Spaanse ‘nube’ wat wolk betekent. Hier worden
restaurantfaciliteiten gecombineerd met recreatieve mogelijkheden. Een ander
concept gebruikt binnen NH Hoteles is ‘Fast Good’, hier worden kwalitatief
hoogwaardige producten gecombineerd met snelle service. De
restaurantfaciliteiten zijn een zeer belangrijk aspect in de NH filosofie.
‘Fast Good’ en ‘Nhube’ zijn ontwikkeld door Michelin ***sterren kok
Ferran Adria.
Visie, Missie en Waarden binnen NH Hoteles;
Zorgen
voor onvergetelijke ervaringen van onze gasten door hen een ‘uniek’
verblijf te bezorgen.
Vastberaden om een constante en efficiënte gastvrijheidervaring te verzorgen, met oog voor detail, voor de ‘steeds meer’ verwachtende partners.
NH
Den Haag is een vier sterren hotel dat medio 2005 haar deuren opende. NH Den
Haag is gelegen midden in het zakelijke centrum van Den Haag, dicht bij
regeringsgebouwen en ministeries. Het hotel ligt op loop afstand van het
treinstation Den Haag centraal, het stadscentrum en is gemakkelijk toegankelijk
met de auto. Verder is het hotel gelegen vlakbij het Scheveningse strand en de
pittoreske stad Delft. NH Den Haag, met in totaal 205 kamers biedt de gast een
groot scala aan diensten. Waaronder het restaurant Nhube ontwikkelt door Ferran
Adria, de bar Nice en een 24uurs roomservice. Tevens is elke hotelkamer
uitgerust met een minibar. Het onderzoek richt zich gedurende dit onderzoek
voornamelijk op het restaurant “Nhube”, met bijbehorende roomservice
gegevens, en de bar “Nice”.
Trots
van de F&B afdeling van NH Den Haag is het restaurant Nhube. NH Den Haag is
de eerste die dit unieke ‘Nhube’-concept introduceert in Nederland. De
nieuwe ruimte geïnspireerd door de beroemde chef Ferran Adria, fungeert als
leesruimte, woonkamer en restaurant tegelijkertijd. Of de gast nu komt voor
zaken of vrije tijd, hij of zij zal zich in Nhube altijd thuis voelen is de
visie.
Binnen
NH Den Haag is de F&B afdeling verantwoordelijk voor het restaurant Nhube,
met daarnaast de bar Nice, de minibars op de kamers, de banqueting afdeling, de
personeelskantine en de keuken.
De
F&B afdeling staat onder leiding van de heer Frank Ferket, de F&B
manager. Daarnaast heeft de chef kok van het hotel, Frank Broekink, een zeer
grote invloed op het reilen en zeilen binnen de F&B afdeling. Er is een
zeker onderscheid gemaakt binnen de werkzaamheden, de F&B manager houdt zich
voornamelijk bezig met de dranken (beverage) en alle F&B gerelateerde zaken
“voor de schermen”. De chef-kok houdt zich daarentegen voornamelijk bezig
met het eten (food) en overige food gerelateerde zaken achter de schermen,
foodcost etc. Eigenlijk zou men dus kunnen stellen dat er binnen het hotel niet
zozeer sprake is van één F&B manager, maar één food - en één beverage
manager. Dit zorgt voor een zeer duidelijke taakverdeling binnen het hotel, waar
zelden vanaf geweken wordt. Onderstaand organigram zal hier een duidelijker
beeld van geven.
 |
De
assistent F&B manager van het hotel Jaime da Silva Mendes is voor het
overgrote deel verantwoordelijk voor de inkoop van beverage producten. Veel van
de informatie nodig voor het onderzoek zal dan ook van hem komen. In de praktijk
gebeurt het bestellen bijna dagelijks, tussen de werkzaamheden door. Het is op
dit moment binnen het bedrijf geen groot aandachtspunt om dit te verbeteren.